台灣味 之『番茄牛肉麵』
嗨!歡迎大家收聽台灣點滴,我是湘湘。你喜歡吃牛肉麵嗎?
台灣牛肉麵大致上分為兩種。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵。清燉的湯頭清淡,以花椒或是胡椒提味。而紅燒牛肉麵則是醬油湯底,加入八角等中藥食材,是比較濃郁的湯頭。
牛肉麵的麵條也是一門學問。早期的麵條以粗麵和刀削麵為基本款,後來細麵或是拉麵也陸續的流行起來。還記得第一次被朋友介紹『番茄牛肉麵』的時候,心中滿滿疑惑。朋友說:要不要去吃番茄牛肉麵?我疑惑的回答:我沒吃過耶。番茄在牛肉麵裡面嗎?
我第一次的蕃茄牛肉麵,在台北的『四平街番茄牛肉麵』店名就是店裡的招牌菜。這是一家在小巷弄裡的小吃店。那天,朋友點了幾道小菜,我們都一起點了『番茄牛肉麵』。寬厚的刀削麵,很有嚼勁。番茄的酸甜特性,讓牛肉麵的湯頭多了一份層次感。沒有紅燒牛肉麵的辛辣,多了一份溫和的口感。『原來這就是番茄牛肉麵』我第一次吃的時候,有種發現新大陸的感覺。
牛肉麵在台灣小吃裡,一直有著很大的存在感。曾經風靡一時的台北車站旁的牛肉麵街,台北國際牛肉麵節的每年的排行榜,都象徵著牛肉麵在台灣的飲食文化裡,是一道很特別的台灣味。
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